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      加盟火锅店的开店流程详解 浏?#26469;?#25968;:402 | 2017-05-10 17:04:07

      现在的火锅市场如此的红火,想要投资开店的人可是非常多的!但是很多人并不知道火锅店的具体开店流程和步 骤,所以今天小编就为大家详细介绍一下。

      一、开店前的心理准备

      要做好长期吃苦受累的准备,不少想开店的人只看到了“现金流量好,回报较理想”的?#20040;Γ?#32780;忽略了这个 行业艰苦的一面。

      二、做好“走出关系误区”的准备

      部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上,餐 饮业是实实在在做市场的行业,关系只能锦上添花,而不能雪中送炭。

      三、做好“提防定时炸弹”的准备

      餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得,厨房用火、用电、用油千 万要小心,一旦出了事故,不但要遭受经?#30431;?#22833;,还要负刑事责任?#27426;?#22914;不注重食品卫生,酿成了食品安全的群 体事件,企业?#27493;?#36973;受灭顶之灾。

      四、开店前的资金准备

      在一个一线城市搞传统餐饮,要有一定的规模才有利于市场竞争,因为火锅业的竞争越来越激烈,单店规模 也越来越大,小店的生存空间已经越来越有限。

      目前,一个600--800平方米、60--80张台的火锅店,大概要准备60万元的资金,其中包括 至少7个月的房租(包括半年的房租?#25237;?#24230;相当于一个月租金的押金)、装饰装修、设施设备购置、员工招?#27010;?训、前期的广告宣传等费用,同时还要准备?#20445;?#19975;元左右用于周转的资金。

      五、店面的选择

      如果选到一个好的店面,火锅店的成功率就会超过?#25285;埃ァ?#20294;选址要花大量的时间和精力,因为成熟的商圈 已经被?#21152;?#20102;,新的商圈又相对不成熟,需要时间来“养”。

      一般来讲,好的商圈具备这样的特征:

      1、常住人口和流动人口较多

      2、餐饮比较密集

      ?#22330;?#20572;车位充足

      通常600--800平方米的火锅店至少要40个停车位,不理想的要坚决放弃;广告位和门头形象较好 ?#29615;?#23627;内部结构比较合理,柱子不能太多,否则给装修和布局造成障碍,影响?#34892;?#30340;经营面积;层高不能太?#20572;?要在?#29627;?#31859;以上;店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。

      意向性选定商圈后,要进行一系列的考察,要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看 周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。此外,还要?#28798;?#36793;所有的竞争对手进行分析,诸如 品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消?#36873;?#31649;理和服务水准以及营业状况等。注意观察这些地段的餐 饮企业不同时段的经营状况,周一至周末的中午和晚上都要仔细考察,为了摸清详细情况,还要?#35759;?#25163;吃上好几 轮。

      六、火锅店的装修

      环境会影响人的心情,从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前,人均?#24120;?#20803;以内的大众化火锅,往往只注 重了味道而忽略了环?#24120;?#22303;灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂,沉闷甚至压抑。

      但众所周知,装修是个可深可浅的“无底洞?#20445;?#22823;众化的火锅店,如何在投入有限的情况下做出亮点,让人 一进来就感觉到与众不同,是个复杂的事情。

      装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合,参与性强, 气氛轻松和睦等特点。比如,店堂,一扫人们对大众火锅豪爽有余,细腻不足的成见,让人感受到火锅的时尚蝶 变:时尚而跳跃的外观,在内部环?#22330;?#32454;节上采用金属、玻璃等材料,宽敞明亮,烘托出时尚的就?#22836;?#22260;;?#39318;?可以?#21491;?#23478;超市挑选,70元一把,不贵,但坐着舒服;也可定做彩色沙发,营造出时?#23567;?#20241;闲的火锅吧的感觉 ,这?#33267;?#20029;的色彩、明快的空间,让顾客心情也明亮起来。

      特别强调一下,600--800平方的火锅店,一般要装?#29627;?#20010;月,租房的时候,一定要跟房东讲好 3个月的装修期内免租金。此外,火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。

      七、员工的招聘和培训

      餐饮是一个?#25237;?#23494;集的行业,招聘工作比较难,员工又不大熟练,所以600--800平方的火锅店要准 备员工70人左右(正常配置需?#25285;埃叮?#20154;)。而且,为了节省时间,还要一边装修一边进行员工的招聘和 培训工作。

      首先招聘的是管理人?#20445;?#21253;括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购,对他们工作经历和经验 的考察要尽量到他们工作过的地方进行,因为有的人比较会说但干不好实事,而有的人不善表达却很能干,所以 ,必须经过多方面考察后,才能全面地了解其工作能力和敬业精神。

      管理人员确定后,再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招 聘。

      员工招来后,还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房,采用高低?#29627;?#19968;般套三的 房子可以住?#20445;埃保?#20154;;吃饭则做员工餐或买盒饭。

      八、采购

      ?#24515;?#26377;句话:“遍地都是钱,周身都是洞。”前一句的意思是,一个火锅店正常营业后的潲水、?#29616;?#26495;、酒 瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是,厨房各个环节浪一点?#36873;?#25577;一点油,采购环节“走一点路?#20445;?#23601;会 导致“看?#20808;?#32463;营得很好,而?#20064;?#21364;赚不到钱”的现象。

      采购是餐饮管理中的一个重要环节,通常,采购人员一般由?#20064;?#30340;亲戚或?#20180;?#25285;任,但小编认为,最重要的 是管理制度和方法,否则,时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期,采购工作最好由?#20064;?#20146;力亲为, ?#20040;?#26377;四——了解各种产品;了解各个市场的状况;搞清价格;学会鉴定产品质量的优劣。

      由于近年来原材料价格涨幅惊人,作为经营者,要随时去市场了解行情,以摸清价格变化,并且,还要关心 原材料的出品率。比如,同样价格和重量的金针菇,有时会因生产厂家的不同而质量也不同,导致能够出品上桌 的份数不同,而同一产品,在不同的火锅店的出品率?#19981;?#26377;所不同。

      九、火锅的定价

      餐饮业早已告别了暴利时代,成为了微利行业。近一年来,在一些一线城市,不仅火锅菜品成本涨了3成, 而?#20197;?#26448;料也涨?#32654;?#23475;,特别是火锅底料的原料上涨幅度较大,干辣椒的价格翻了一倍,干花椒也涨了3成,加 上食用油的上涨,原来炒一锅火锅底?#29616;?#38656;要7、8元钱,而现在一锅底料的价格已超过?#20445;?#20803;钱,但没?#24515;?#23478; 火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价,火锅企业的毛利大幅度下?#25285;?#21152;之近年来房租随着房价攀升、服务业员工 工资上涨和水电气价格的?#31995;鰨?#21448;进一步压缩了火锅企业的利润空间。

      在大众化火锅毛利都不高的情况下,菜品定价就成了一个十?#32622;?#24863;的问题,如果定价偏高,大部份客人虽然 不会开腔,但心里不满,很多下次就不会光顾了。这里有一个办法供参考:由菜品考评小组决定每一道新菜品是 否推广并为之定价,该小组是业余并随时变动的,由出租车司机、工厂工人、家庭主?#23613;?#20844;司白领、私企?#20064;濉?政府官员、着名美食家等组成,他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。

      十、成本控制与节能降耗

      提醒各位进入这个行业的朋友,特别是开一个单店,更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工 资、税收、杂费和广告宣传费,要想尽一切办法节能降?#27169;?#25226;一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开 后,在不影响其他顾客的前提下,就?#35757;啤?#31354;调、?#29260;?#25159;关掉,包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂 费也要尽力节省。在做宣传之前,要与资深的美食记者反复商量,确定宣传方案、媒体和价格,在保证效果的同 ?#20445;?#30830;保每一分钱?#21152;?#22312;?#24230;?#19978;。

      十一、火锅店厨房出品的流水式设计参考

      1、出?#38750;?#30340;透明化

      西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的,宽阔全开放式的产品展示柜,让厨房不再是避讳客人的场所,反 而成为了互动和提高餐厅自信的最好?#25945;ā?br />
      每一种火锅配料,比如金针菇;生菜;海鲜等采?#32654;?#30424;盛装,然后图文并茂,外场服务生见单出品,这样既 节约了专门的跑菜人?#20445;步?#32422;了厨房的人力成?#23613;?br />
      2、传菜的细节设计

      展示柜边上?#27966;?#19981;锈?#21482;?#31174;,?#20064;?#30452;接放在上面,取出品可以很轻松不费力的放在托盘上,这样便降低了劳 动强度,提升了工作效率。

      ?#22330;?#21416;房各区域的衔接

      操作区后面可以是冷藏库和冷冻库,前面可以是物料展示区,操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品 供应。

      展示区一边可以放保温的产品,比如甜羹或者高?#20048;?#31867;。另外一边可以蒸点心,和操作区遥相呼应,整个出 品井然?#34892;頡?br />
      洗碗区和粗加工区一起,整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰,更节约了空间。

      4、酱料和饮料明?#24213;灾?br />
      各类特色酱料,饮品,水果畅吃,采取?#28798;?#24335;出品方式,会吸引很多客户回头率。再用餐厅独具匠心的装修 风格,更显得用餐环?#22478;?#26494;、?#26434;桑?#36825;样会比较符合当下年轻人?#19981;?#30340;风格。

      十二、开业

      开业的准备要从以下三个方面着手:

      1、装修和培?#21040;?#34892;到后期,在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日,最好是在周末, 然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气,一般要在店门外设置充气拱门、气柱、?#26159;頡?#31069;贺花?#28023;?#26377;条件 的最?#30431;?#20010;舞台搞些歌舞演出。特别提醒,这些事情一般要占道,所以,一定要去城管部门办手续,登记备案, 以免在开业当天引起不必要的麻?#22330;?br />
      2、制定开业期间的优惠措施也很重要,不少火锅店开业会实行6.8折优惠,但打折优惠是一把双刃剑, 短时间内可能带来了大量人气,但打折期一过,人气可能如潮水般退去。可以采用满?#20445;埃?#36865;?#25285;?#30340;方法,这样 客人们会感觉优惠力度比较大,还能吸引一部份回头?#20572;?#21363;使送券结束,也仍然会有比较好的人气。

      ?#22330;?#21478;外,还要准备5万元左右的资金,选择报?#20581;?#30005;视或电台等媒体,在开业前几天的时间里做广告宣传 。

      看了小编的介绍,想创业的你们是不是有了一些了解了呢,需要提醒的是,投身餐饮业是会有风险的,入市 还是需要谨慎哦,只要?#20808;险?#30495;用心去做了,相信一定是会有收获的,最后,小编预祝想创业的你们,创业顺利 。

      按部就班的慢慢完成准备工作,才能顺利开张,顺利赚钱!所以想要开火锅店的朋友们,不?#20004;?#37492;一下这些开店 步骤,相信会节省很多的成本和时间!

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